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1.猪蹄用火燎好 ，放入温水内浸泡片刻 ，窍门窍门刮净污秽 ，视频洗净 。酱猪家常酱猪家常
2.锅内放入清水3千克左右 ，蹄的蹄用旺火将水烧开 ，做法做法下入猪蹄，窍门窍门汤开时撇出浮沫 ，视频煮一小时左右捞出猪蹄 。
3.将汤汁盛出 ，以铁箅子垫在锅底 ，将猪蹄摆在锅内的四周 ，中间留一空心，从中间倒入原汤 ，加入精盐 ，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香) 。
4.用慢火煮2-3小时 ，加入糖色 ，再煮片刻捞出 ，即为成品 。
一 、食材准备
1 、调味料 ：家乐鸡粉 ，味达美酱油 ，东古一品鲜酱油 、草菇老抽 、王守义十三香 、味精（谷氨酸钠99%）；
2、玫瑰露酒、绍兴花雕酒、北京二锅头 ，麦芽糖 。
3 、猪蹄20只比例配料；
4 、香辣油：色拉油250克加热到170度关火停止加热 ，然后放入20-50克内黄新一代辣椒（根据口味选择用量） ，5克红花椒，充分搅拌均匀。凉了之后滤掉料渣，只要料油备用 。
二 、制作流程
1 、猪蹄预处理 ，猪蹄如果用冻货，冷水化开 。然后竖向划一刀见骨，活水漂3个小时（泡血水去异味） 。
2 、水烧开莫过猪蹄即可 ，下猪蹄煮五分钟 ，放入冷水后烧毛 ，用钢丝球洗干净表面（作用去腥去毛）；
3 、配酱料（10只猪蹄） ：花雕200克 ，玫瑰露100克 ，麦芽糖200克 ，草菇老抽150克 ，东古一品鲜120克，北京二锅头50克 ，冰糖500克 ，味达美700克 ，家乐鸡粉200克 ，八角30克，十三香50克，味精200克 ，混合好即可 。（麦芽糖隔热水化开） 。
4 、卤制 ：猪蹄从中间劈开 ，不锈钢卤桶底部垫一块蒸片（不锈钢篦子，也可以用竹篦子），放入处理好的猪蹄 ，加调制好的酱料 ，加水莫过猪蹄即可 。水烧开（不盖锅盖）立刻转成小火（盖上盖子）卤一个小时（锅内每隔2秒有黄豆粒大小的气泡即可） 。
5 、猪蹄捞出来立刻刷上第一章第4节制作的料油 ，然后用真空袋或者保鲜膜包裹 ，防止接触空气氧化变色 。
一、食物提前准备
主要材料：猪脚1对 ，姜1块状 ，小葱1根 ，蒜3瓣
调味品：八角（八角茴香）4颗 ，麻椒40粒，茯苓1块（约2枚1元钱币尺寸），砂仁2颗 ，八角茴香1根（约中拇指尺寸） ，良姜2片 ，干红辣椒3根 ，米酒2汤勺（30Ml） ，生抽酱油2汤勺（30Ml），酱油3汤勺（45ml），白砂糖1汤匙（5克） ，老冰糖1小把（约30克） ，盐1汤匙（5克）
二、制做流程
1 、将猪脚清洗。锅中倒进冷水，火灾烧开后放进猪脚焯烫5分鐘 ，捞起来冲净后控干预留。（如猪脚上面有毛 ，这时可以用火烤去猪脚表层的猪毛。但一般我们在商场买的猪脚 ，毛早已被去除的很干净）
2、姜去皮切成片 ，小葱切割成5cm长的段 ，蒜头削皮用刀轻轻拍打一下 ，但不必敲碎 。
3 、不沾锅中倒进油 ，火灾加温至油5成热时 ，倒进葱蒜 ，八角，麻椒 ，茯苓，砂仁，八角茴香，良姜和辣椒干，爆锅出香气后 ，放进猪脚，随后烹入米酒 。
4、倒进生抽老抽 ，用铁铲滚动猪脚，使生抽的色调匀称的遮盖在猪手里。倒进沸水 ，未过猪脚 ，加入白砂糖 ，盖上外盖 ，改为文火烧煮1个三十分钟 。
5 、最终开启外盖 ，放进老冰糖和盐 ，搅拌后改为火灾再煮10分钟 ，待老冰糖彻底溶化，料汁渐渐地收湿就可以
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